香腸是臨沂市民過(guò)年時(shí)一道必不可少的佳肴，一到過(guò)年，每家每戶(hù)總要準(zhǔn)備一些招待客人。而如今，隨著人們生活水平的提高，灌香腸不再是春節(jié)的專(zhuān)屬，冬天一到，香腸就變成了餐桌上的家常菜。
累，一天把兩頭豬灌進(jìn)香腸
1月21日是農(nóng)歷的臘月初二。一早，臨沂城區(qū)就飄起了小雨，這對(duì)于豬肉商販李女士來(lái)說(shuō)，終于盼來(lái)了難得的休息時(shí)間。香腸灌注好后需要晾曬，所以天氣情況一定程度上決定了李女士灌香腸的數(shù)量。
“我這幾天一直關(guān)注著天氣預(yù)報(bào)，忙碌了近兩個(gè)月，終于可以休息一下了?！崩钆空f(shuō)，她做灌香腸的生意已經(jīng)有四五年的光景了，根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，她還是摸索出了今年的一點(diǎn)行情。
李女士說(shuō)，往年的時(shí)候，進(jìn)入臘月才到了集中灌香腸的時(shí)間，誰(shuí)家要是灌了香腸，左鄰右舍都聞得到香味，而且灌注的香腸也相對(duì)較少，所以就變得很稀罕。如今隨著人們生活水平的提高，灌香腸的人越來(lái)越多，開(kāi)始灌香腸的時(shí)間也越來(lái)越提前。
“去年的時(shí)候是從農(nóng)歷十一月初五開(kāi)工灌香腸，今年農(nóng)歷十月初七，我就開(kāi)工了。比去年早了近一個(gè)月。”即便是開(kāi)工這么早，客源還是源源不斷，這家200塊錢(qián)的，那家300塊錢(qián)的，一天下來(lái)，累得直不起腰。
李女士說(shuō)，“以前豬肉零售是我們的主要業(yè)務(wù)，灌香腸是副業(yè)，現(xiàn)在幾乎反過(guò)來(lái)，灌香腸成了主業(yè)，豬肉零售反倒變成了副業(yè)。生意好的時(shí)候，每天可以灌香腸200公斤左右，差不多兩頭豬的重量，而零售能賣(mài)上一頭豬就不錯(cuò)了?！?/p>
“我們家前幾天灌的香腸快吃完了，想再來(lái)灌一點(diǎn)。”在李女士的攤位前，孫女士已經(jīng)是第二次來(lái)灌香腸了，現(xiàn)在的香腸已經(jīng)沒(méi)有了往日的稀罕味，幾乎變成了家常菜。
香，香腸作坊遍地可見(jiàn)
吃香腸的多了，灌香腸的作坊也增加了不少。在羅莊區(qū)一小區(qū)，記者看到，隨處可見(jiàn)掛著香腸的店面在招攬生意，灌香腸這項(xiàng)業(yè)務(wù)已經(jīng)成了一塊大肥肉，都想來(lái)分一杯羹。
“去年的時(shí)候才兩家店面開(kāi)展灌香腸的業(yè)務(wù)，今年一下子增加到了五家?！毙^(qū)業(yè)主張先生說(shuō)，不出小區(qū)就能將香噴噴的香腸拿回家，很是方便。
也許是有了新的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，今年香腸的價(jià)格也比往年便宜了一些。豬肉商販崔先生說(shuō)，去年的時(shí)候，生肉加上材料費(fèi)，一斤鮮香腸的價(jià)格是14塊錢(qián)，今年最高一斤賣(mài)到了13塊錢(qián)，如果量大，又是老客戶(hù)的話(huà)，價(jià)格還能更便宜一些。
除了小區(qū)，菜市場(chǎng)、集市上隨處可見(jiàn)香腸的影子，在臨沂站前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，幾乎每個(gè)豬肉攤販都承攬灌香腸的業(yè)務(wù)。
記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，今年香腸價(jià)格確實(shí)比去年低了不少，有些縣區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的豬肉零售價(jià)降到了8.8元一斤，加上香腸加工費(fèi)2.8元一斤的話(huà)，一斤鮮香腸的價(jià)格才11.6元。
穩(wěn)，豬肉價(jià)格未見(jiàn)抬高
在香腸加工作坊，很多店主都會(huì)善意提醒顧客，“多灌一點(diǎn)，要不臨近春節(jié)豬肉就要漲價(jià)了”。而記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，所謂的漲價(jià)，不過(guò)是商家促銷(xiāo)的一種手段而已，今冬的豬肉價(jià)格很平穩(wěn)，也許正是因?yàn)檫@平穩(wěn)的豬肉價(jià)格，才讓今冬的香腸價(jià)格變得更加平民化。
蘭山區(qū)物價(jià)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年10月29日，鮮豬肉中的精瘦肉是13元一斤，去皮五花肉是10.5元一斤，去骨后腿肉是12元一斤，此后的一段時(shí)間，先后出現(xiàn)了8次豬肉價(jià)格的統(tǒng)計(jì)，一直到2014年12月31日，豬肉價(jià)格一直穩(wěn)定在這個(gè)數(shù)字上，沒(méi)有發(fā)生變化。
記者對(duì)比2013年的鮮豬肉的價(jià)格發(fā)現(xiàn)，2014年的鮮豬肉價(jià)格低了一些。蘭山區(qū)物價(jià)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年11月26日，鮮豬肉中的精瘦肉價(jià)格是13.5元一斤，去皮五花肉是12元一斤，去骨后腿肉的價(jià)格是13元一斤。
而到了2013年12月3日，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，精瘦肉的價(jià)格達(dá)到了14元，去皮五花肉的價(jià)格變成了11.5元，去骨后腿肉價(jià)格變成了12.5元?？梢?jiàn)，2014年和2013年相比，豬肉價(jià)格有了很明顯的降低。
“今年的豬肉價(jià)格一直比較穩(wěn)定，所以豬肉商販們也是卯足了勁迎接春節(jié)前的銷(xiāo)售高峰?！必i肉商販李女士說(shuō)，可以說(shuō)，香腸加工直接帶動(dòng)了豬肉銷(xiāo)量的提高，雖然現(xiàn)在豬肉價(jià)格平穩(wěn)，但是隨著春節(jié)的臨近，豬肉價(jià)格還能不能漲一點(diǎn)，現(xiàn)在還真不好說(shuō)。（記者 吳慧 通訊員 宗蘇慧）
