蘭山食藥部門(mén)突查酒店后廚

　　此次行動(dòng)共檢查了10家酒店，記者隨執(zhí)法人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，有的酒店的廚師在操作中沒(méi)有進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)。如身著便裝未戴工作帽的人員正在將熟食擺在盤(pán)子里，且食品、半成品、盤(pán)子等物品擺放混亂無(wú)序。面對(duì)執(zhí)法人員的詢(xún)問(wèn)，該人員表示自己不是廚師，接著離開(kāi)；檢查還發(fā)現(xiàn)有的酒店涼菜間衛(wèi)生設(shè)施不全。如有的沒(méi)有獨(dú)立的洗手盆、有的垃圾桶沒(méi)有桶蓋、有的紫外線燈未安裝或安裝過(guò)高、還有的涼菜間內(nèi)出現(xiàn)未洗凈的水果蔬菜等。

　　“上午查出的違規(guī)現(xiàn)象，極易導(dǎo)致熟食或涼菜被污染并形成安全隱患。這些問(wèn)題的存在，暴露出了個(gè)別酒店在餐飲安全管理方面的欠缺和不足?！迸R沂市蘭山食品藥品監(jiān)督管理所所長(zhǎng)劉春雷告訴記者,酒店確保餐飲安全重點(diǎn)是后廚，關(guān)鍵在衛(wèi)生和規(guī)范，重中之重是涼菜間。

　　檢查結(jié)束，執(zhí)法人員分別給存在問(wèn)題的酒店下達(dá)了責(zé)令改正通知書(shū)。

　　據(jù)執(zhí)法人員介紹，涼菜配制首先餐飲服務(wù)許可證上需要核準(zhǔn)制作涼菜的資格，制作時(shí)認(rèn)真檢查加工的食品腐敗變質(zhì)或者感官性異常的情況，專(zhuān)間有專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。每次操作前進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒，操作人員必須戴口罩。

　　執(zhí)法人員表示，如果餐飲服務(wù)許可證沒(méi)有核準(zhǔn)涼菜制作的資格而私自違規(guī)操作的，按照《食品安全法》第84條的規(guī)定，可處2000元以上5萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上者，處以5倍以上10倍以下罰款；對(duì)于涼菜加工制作中違反餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的，且逾期不改正的，可以依法取消其涼菜經(jīng)營(yíng)資格。