“望著一瓶瓶請客時被友人喝光的白酒瓶，我這個請客人也犯起了嘀咕，酒店里的酒水這么貴，帶的錢究竟夠不夠呢？然而結賬時發(fā)現(xiàn)，該酒店如今推行了平價酒水，僅酒水這一項就省掉了近千元。”25日上午，臨沂市民靳先生表示，他近日在市區(qū)一些飯店用餐時發(fā)現(xiàn)，如今市區(qū)的很多飯店已經(jīng)悄然刮起了“平價酒水”風，飯店酒水價格不再“高高在上”，這其中最受益的自然是消費者。
據(jù)靳先生表示，前段時間，他有多位外地老友來臨沂出差，在連續(xù)多日盡地主之誼時，他特意選取了多家特色餐飲店招待，其中第一天最盡興。“那天在位于市區(qū)銀雀山路的一家餐飲店里，我們10人一共喝了7瓶價值百余元的白酒。當時我身上就帶了不到2000元現(xiàn)金，喝了這么多白酒后，我也有點坐立不安，就怕結賬時錢不夠。”靳先生表示，考慮到飯店酒水價格要比超市貴一倍，他隨后偷偷給妻子打電話讓其速來送錢。然而結賬時的價格卻讓他大呼實惠，原來該飯店已推廣平價酒水，有的酒水價格甚至比超市里還便宜，這頓飯僅酒水一項就省了近千元。
靳先生表示，連續(xù)多日的請客就餐，他專門關注了一下用餐酒店的酒水價格，發(fā)現(xiàn)大部分餐飲店的酒水價格已經(jīng)不再“高高在上”，這讓前來就餐的市民真正享受到了實惠。而對于酒水平價后，利潤點的來源，酒店經(jīng)營者大都表示，如今大中型飯店的競爭已經(jīng)不在于酒水價格，而在于菜品和服務。
記者調查
臨沂餐飲酒店陸續(xù)加入“平價酒水”行列
近年來，平價酒水、自帶酒水的呼聲越來越高，消費者和酒店的博弈一直沒有停止。面對這場“拉鋸戰(zhàn)”的愈演愈烈，今年2月，最高人民法院回復中國消費者報采訪時表示，餐飲行業(yè)中“禁止自帶酒水”屬于服務合同中的霸王條款。這一消息的發(fā)布也讓消費者的底氣更足。時隔一月后，我市餐飲店的酒水經(jīng)營觀念究竟有沒有發(fā)生變化呢？25日，記者調查了解到，目前，我市大部分中型酒店已經(jīng)陸續(xù)加入到“平價”酒水行列，尚未加入的酒店也大都在“翹首觀望”的狀態(tài)。
“平價酒水”可集客 連廚師都知曉這個理
今年2月，記者就“禁帶酒水”做市場調查時就曾了解到，早在去年，我市一些高級餐飲店就已經(jīng)開始了“平價酒水”的銷售，以往動輒成百上千元每瓶的酒水單價也早已成為歷史，如今的高級餐飲店更多的推廣“以平價酒水集客，以菜品服務贏利”的經(jīng)營理念。而與高級餐飲店不同的是，采訪時，大部分中小餐飲店還依然堅持著“禁帶酒水”，通過酒水差價盈利的經(jīng)營手段。然而僅僅一個多月的時間，為何他們的經(jīng)營觀念會轉變得如此之快呢？
“現(xiàn)在的餐飲市場對于中等酒店來講是一個機遇，如果不及時調整，順應潮流，那么也必將會被市場淘汰?！辈稍L時，天天過年餐飲店王店長表示，這個道理如今連廚房里的廚師都知曉，更別說飯店的經(jīng)營者了?！翱驮磳τ诓惋嫷陙碇v至關重要，如果因為酒水差價而讓客源流失就太得不償失了?！比缃裣M者的維權意識已經(jīng)普遍增強，餐飲店單方限制消費者自帶酒水的行為已難有效發(fā)揮，與其限制自討沒趣還不如率先改變、順應潮流，并以此聚客呢。
實行“平價酒水”是不是就意味著飯店的經(jīng)營利潤下降？面對記者的疑問，采訪時，位于沂蒙路上的九州美食城工作人員表示，這種觀點只是表象而已，如今的餐飲經(jīng)營以菜品和服務為主要競爭點，尤其是對于中型酒店來講，競爭的優(yōu)勢也在于此?！霸谶@方面，我們也算是臨沂起步比較早的餐飲店，也贏得了消費者的良好口碑?！痹摴ぷ魅藛T告訴記者，他們酒店在實行“平價酒水”的這段時間里，經(jīng)營狀況良好，客流量也明顯增加。
大酒店推早餐外賣服務 攬客大打親民牌
“我們飯店除了實現(xiàn)酒水‘平價’之外，現(xiàn)在也重拾‘外賣’服務?！辈稍L時，天天過年的王店長還告訴記者，“外賣”服務他們飯店早在幾年前就實行過，后來因為人手緊張，“外賣”服務雖然一直還堅持做，但是只是接受上門來取，已不外送，之所以現(xiàn)在又重拾“外賣”服務，主要還是因為經(jīng)營理念的轉變?！爸挥杏H民，百姓才會對你有好印象，有好的印象才會一如既往地關照你的生意?！蓖醯觊L說。
市區(qū)新華路上的一家餐飲店的“外賣”服務也剛剛推行了半月有余，而對于這項新開業(yè)務，該店前臺人員表示：“外賣其實是賠錢的，一份價值15元的外賣盒飯，成本價格就要10元，再加上包裝和人工費用，不僅不會賺錢反而還賠錢。之所以還要繼續(xù)做，就是為了體現(xiàn)飯店的親民和服務。”該工作人員告訴記者，眾所周知，在中央和地方厲行勤儉節(jié)約的大環(huán)境下，餐飲業(yè)受到的沖擊比較大，提升服務和菜品已成為眾餐飲業(yè)積極應對的共識，而服務不是說出來的，而是做出來的。
采訪時記者還注意到，除了上述做法外，受訪的這些餐飲店還有的重新裝修、推出小份菜、不限消費金額、開展團購優(yōu)惠活動等，積極地塑造自己的“親民形象”。臨沂凈雅大酒店給人的印象始終是“高端大氣上檔次”，然而從本月20日開始，該酒店在門前支起桌子賣起了早餐，2元錢的包子、5毛錢的饅頭?！拔覀兙频戡F(xiàn)在也在轉型，除了推出價格親民早餐外，午餐、晚餐的價格也十分親民，當然這都是在保證原有服務與品質的基礎上。”臨沂凈雅大酒店副總楊立強告訴記者。
個別餐飲店 觀念需及時轉變
“目前臨沂80%的餐飲酒店已經(jīng)加入到我們商會，其中絕大多數(shù)的餐飲酒店已經(jīng)陸續(xù)轉變觀念推行‘平價’酒水和不設最低消費，臨沂餐飲酒店的‘親民’氛圍如今已經(jīng)基本形成，個別餐飲店還需及時轉變觀念?！?5日下午，臨沂市工商聯(lián)餐飲酒店業(yè)商會會長喬洪田告訴記者，近年來，隨著市民就餐消費觀念和大的消費環(huán)境的變化，作為服務主體的臨沂餐飲酒店自然也及時跟進，積極求變。
據(jù)喬洪田介紹，“禁帶酒水”和“最低消費”歷來是消費者和餐飲酒店矛盾的焦點，為了緩解這一矛盾，他們商會從成立至今做了大量引導工作，從目前的情況來看極為理想。“雖然根據(jù)消費者權益保護法的規(guī)定，酒店設置‘禁帶酒水’的規(guī)定侵害了消費者的權益，但是，目前一直沒有相關的法律法規(guī)，明確要求對該行為進行處罰，我們多次以倡議的形式，要求酒店取消‘禁帶酒水’規(guī)定?！?/p>
雖然目前我市依然還存在個別餐飲酒店堅持“禁帶酒水”和“最低消費”，但喬洪田表示，這些也是個別認識不到位，觀念還未轉變的餐飲酒店，相信這些酒店很快會被全市餐飲酒店行業(yè)“親民”的氛圍所感化。
記者 周成剛
