“望著一瓶瓶請客時(shí)被友人喝光的白酒瓶，我這個(gè)請客人也犯起了嘀咕，酒店里的酒水這么貴，帶的錢究竟夠不夠呢？然而結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)，該酒店如今推行了平價(jià)酒水，僅酒水這一項(xiàng)就省掉了近千元?！?5日上午，臨沂市民靳先生表示，他近日在市區(qū)一些飯店用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，如今市區(qū)的很多飯店已經(jīng)悄然刮起了“平價(jià)酒水”風(fēng)，飯店酒水價(jià)格不再“高高在上”，這其中最受益的自然是消費(fèi)者。
據(jù)靳先生表示，前段時(shí)間，他有多位外地老友來臨沂出差，在連續(xù)多日盡地主之誼時(shí)，他特意選取了多家特色餐飲店招待，其中第一天最盡興?！澳翘煸谖挥谑袇^(qū)銀雀山路的一家餐飲店里，我們10人一共喝了7瓶價(jià)值百余元的白酒。當(dāng)時(shí)我身上就帶了不到2000元現(xiàn)金，喝了這么多白酒后，我也有點(diǎn)坐立不安，就怕結(jié)賬時(shí)錢不夠?！苯壬硎荆紤]到飯店酒水價(jià)格要比超市貴一倍，他隨后偷偷給妻子打電話讓其速來送錢。然而結(jié)賬時(shí)的價(jià)格卻讓他大呼實(shí)惠，原來該飯店已推廣平價(jià)酒水，有的酒水價(jià)格甚至比超市里還便宜，這頓飯僅酒水一項(xiàng)就省了近千元。
靳先生表示，連續(xù)多日的請客就餐，他專門關(guān)注了一下用餐酒店的酒水價(jià)格，發(fā)現(xiàn)大部分餐飲店的酒水價(jià)格已經(jīng)不再“高高在上”，這讓前來就餐的市民真正享受到了實(shí)惠。而對于酒水平價(jià)后，利潤點(diǎn)的來源，酒店經(jīng)營者大都表示，如今大中型飯店的競爭已經(jīng)不在于酒水價(jià)格，而在于菜品和服務(wù)。
記者調(diào)查
臨沂餐飲酒店陸續(xù)加入“平價(jià)酒水”行列
近年來，平價(jià)酒水、自帶酒水的呼聲越來越高，消費(fèi)者和酒店的博弈一直沒有停止。面對這場“拉鋸戰(zhàn)”的愈演愈烈，今年2月，最高人民法院回復(fù)中國消費(fèi)者報(bào)采訪時(shí)表示，餐飲行業(yè)中“禁止自帶酒水”屬于服務(wù)合同中的霸王條款。這一消息的發(fā)布也讓消費(fèi)者的底氣更足。時(shí)隔一月后，我市餐飲店的酒水經(jīng)營觀念究竟有沒有發(fā)生變化呢？25日，記者調(diào)查了解到，目前，我市大部分中型酒店已經(jīng)陸續(xù)加入到“平價(jià)”酒水行列，尚未加入的酒店也大都在“翹首觀望”的狀態(tài)。
“平價(jià)酒水”可集客 連廚師都知曉這個(gè)理
今年2月，記者就“禁帶酒水”做市場調(diào)查時(shí)就曾了解到，早在去年，我市一些高級餐飲店就已經(jīng)開始了“平價(jià)酒水”的銷售，以往動輒成百上千元每瓶的酒水單價(jià)也早已成為歷史，如今的高級餐飲店更多的推廣“以平價(jià)酒水集客，以菜品服務(wù)贏利”的經(jīng)營理念。而與高級餐飲店不同的是，采訪時(shí)，大部分中小餐飲店還依然堅(jiān)持著“禁帶酒水”，通過酒水差價(jià)盈利的經(jīng)營手段。然而僅僅一個(gè)多月的時(shí)間，為何他們的經(jīng)營觀念會轉(zhuǎn)變得如此之快呢？
“現(xiàn)在的餐飲市場對于中等酒店來講是一個(gè)機(jī)遇，如果不及時(shí)調(diào)整，順應(yīng)潮流，那么也必將會被市場淘汰?！辈稍L時(shí)，天天過年餐飲店王店長表示，這個(gè)道理如今連廚房里的廚師都知曉，更別說飯店的經(jīng)營者了?！翱驮磳τ诓惋嫷陙碇v至關(guān)重要，如果因?yàn)榫扑顑r(jià)而讓客源流失就太得不償失了?！比缃裣M(fèi)者的維權(quán)意識已經(jīng)普遍增強(qiáng)，餐飲店單方限制消費(fèi)者自帶酒水的行為已難有效發(fā)揮，與其限制自討沒趣還不如率先改變、順應(yīng)潮流，并以此聚客呢。
實(shí)行“平價(jià)酒水”是不是就意味著飯店的經(jīng)營利潤下降？面對記者的疑問，采訪時(shí)，位于沂蒙路上的九州美食城工作人員表示，這種觀點(diǎn)只是表象而已，如今的餐飲經(jīng)營以菜品和服務(wù)為主要競爭點(diǎn)，尤其是對于中型酒店來講，競爭的優(yōu)勢也在于此?！霸谶@方面，我們也算是臨沂起步比較早的餐飲店，也贏得了消費(fèi)者的良好口碑?！痹摴ぷ魅藛T告訴記者，他們酒店在實(shí)行“平價(jià)酒水”的這段時(shí)間里，經(jīng)營狀況良好，客流量也明顯增加。
大酒店推早餐外賣服務(wù) 攬客大打親民牌
“我們飯店除了實(shí)現(xiàn)酒水‘平價(jià)’之外，現(xiàn)在也重拾‘外賣’服務(wù)?！辈稍L時(shí)，天天過年的王店長還告訴記者，“外賣”服務(wù)他們飯店早在幾年前就實(shí)行過，后來因?yàn)槿耸志o張，“外賣”服務(wù)雖然一直還堅(jiān)持做，但是只是接受上門來取，已不外送，之所以現(xiàn)在又重拾“外賣”服務(wù)，主要還是因?yàn)榻?jīng)營理念的轉(zhuǎn)變?！爸挥杏H民，百姓才會對你有好印象，有好的印象才會一如既往地關(guān)照你的生意?！蓖醯觊L說。
市區(qū)新華路上的一家餐飲店的“外賣”服務(wù)也剛剛推行了半月有余，而對于這項(xiàng)新開業(yè)務(wù)，該店前臺人員表示：“外賣其實(shí)是賠錢的，一份價(jià)值15元的外賣盒飯，成本價(jià)格就要10元，再加上包裝和人工費(fèi)用，不僅不會賺錢反而還賠錢。之所以還要繼續(xù)做，就是為了體現(xiàn)飯店的親民和服務(wù)。”該工作人員告訴記者，眾所周知，在中央和地方厲行勤儉節(jié)約的大環(huán)境下，餐飲業(yè)受到的沖擊比較大，提升服務(wù)和菜品已成為眾餐飲業(yè)積極應(yīng)對的共識，而服務(wù)不是說出來的，而是做出來的。
采訪時(shí)記者還注意到，除了上述做法外，受訪的這些餐飲店還有的重新裝修、推出小份菜、不限消費(fèi)金額、開展團(tuán)購優(yōu)惠活動等，積極地塑造自己的“親民形象”。臨沂凈雅大酒店給人的印象始終是“高端大氣上檔次”，然而從本月20日開始，該酒店在門前支起桌子賣起了早餐，2元錢的包子、5毛錢的饅頭?！拔覀兙频戡F(xiàn)在也在轉(zhuǎn)型，除了推出價(jià)格親民早餐外，午餐、晚餐的價(jià)格也十分親民，當(dāng)然這都是在保證原有服務(wù)與品質(zhì)的基礎(chǔ)上?！迸R沂凈雅大酒店副總楊立強(qiáng)告訴記者。
個(gè)別餐飲店 觀念需及時(shí)轉(zhuǎn)變
“目前臨沂80%的餐飲酒店已經(jīng)加入到我們商會，其中絕大多數(shù)的餐飲酒店已經(jīng)陸續(xù)轉(zhuǎn)變觀念推行‘平價(jià)’酒水和不設(shè)最低消費(fèi)，臨沂餐飲酒店的‘親民’氛圍如今已經(jīng)基本形成，個(gè)別餐飲店還需及時(shí)轉(zhuǎn)變觀念?！?5日下午，臨沂市工商聯(lián)餐飲酒店業(yè)商會會長喬洪田告訴記者，近年來，隨著市民就餐消費(fèi)觀念和大的消費(fèi)環(huán)境的變化，作為服務(wù)主體的臨沂餐飲酒店自然也及時(shí)跟進(jìn)，積極求變。
據(jù)喬洪田介紹，“禁帶酒水”和“最低消費(fèi)”歷來是消費(fèi)者和餐飲酒店矛盾的焦點(diǎn)，為了緩解這一矛盾，他們商會從成立至今做了大量引導(dǎo)工作，從目前的情況來看極為理想?！半m然根據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的規(guī)定，酒店設(shè)置‘禁帶酒水’的規(guī)定侵害了消費(fèi)者的權(quán)益，但是，目前一直沒有相關(guān)的法律法規(guī)，明確要求對該行為進(jìn)行處罰，我們多次以倡議的形式，要求酒店取消‘禁帶酒水’規(guī)定?！?/p>
雖然目前我市依然還存在個(gè)別餐飲酒店堅(jiān)持“禁帶酒水”和“最低消費(fèi)”，但喬洪田表示，這些也是個(gè)別認(rèn)識不到位，觀念還未轉(zhuǎn)變的餐飲酒店，相信這些酒店很快會被全市餐飲酒店行業(yè)“親民”的氛圍所感化。
記者 周成剛
