每年夏天還沒到，路邊的新鮮羊肉便早早掛起來，馬扎、啤酒擺起來了，燒烤季便開始了。而不知從什么時(shí)候開始，燒烤不再是路邊攤、燒烤店的“專屬”，一些高檔飯店、酒店也紛紛推出了燒烤服務(wù)，這讓臨沂的燒烤市場也開始“分門別類”起來。
路邊練攤不再是 擼串的惟一選擇
“以前經(jīng)常去這家店吃火鍋，沒想到最近上的燒烤也很不錯(cuò)，特別是燒烤不再濃煙滾滾，就餐環(huán)境很不錯(cuò)，以后吃燒烤就在這里吃了，不再去臟兮兮的路邊攤了。”10日，市民張女士對記者說，今年不少飯店都推出了燒烤服務(wù)，價(jià)格也和路邊攤差不多，很超值。
10日，記者走訪了市區(qū)一些飯店和餐館發(fā)現(xiàn)，一些火鍋店、飯店，甚至是西餐咖啡館，都推出了燒烤服務(wù)，燒烤生意都還不錯(cuò)。位于中丘路的一家火鍋店表示，自從今年他們上了燒烤項(xiàng)目以后，不少顧客專門來店里吃燒烤，還有一些顧客在吃火鍋的同時(shí)，點(diǎn)一些燒烤。“火鍋搭配燒烤也是不錯(cuò)的選擇，特別是臨沂夏天愛吃燒烤的人本來就多，也是根據(jù)顧客的飲食習(xí)慣，增加了燒烤服務(wù)，也從側(cè)面帶動了生意。”該火鍋店工作人員表示，燒烤的價(jià)格也相當(dāng)“平民”，羊肉串2元/串，蔬菜類平均1.5元/串，按斤買羊肉則是55元一斤，一家三口100元左右就能吃得很飽。
在采訪中，不少市民也紛紛表示，現(xiàn)在吃燒烤不用再跑去某個(gè)燒烤大院，煙熏火燎地吃頓燒烤了，也可以美美地做個(gè)安靜的吃貨。雖然擼串“最講究”的是馬扎和啤酒，但是隨著生活質(zhì)量的不斷提升，市民在選擇燒烤的同時(shí)，食品衛(wèi)生和就餐環(huán)境等因素也越來越被看中?！耙郧俺詿荆c(diǎn)菜的時(shí)候，手一揮蒼蠅一片片的，現(xiàn)在不少飯店都是廚房里燒烤，油煙少還衛(wèi)生，所以現(xiàn)在吃燒烤慢慢傾向于比較干凈衛(wèi)生的地方?！笔忻窭钕壬硎尽?/p>
五星級酒店也介入 紛紛推出燒烤項(xiàng)目
不僅一般的飯店、餐館紛紛上馬燒烤服務(wù)，就連一直走“高大上”路線的大型酒店、星級酒店也紛紛推出了燒烤服務(wù)。一位業(yè)內(nèi)人士王先生表示，對于酒店的大廚來說，烤串基本沒有什么技術(shù)含量，對于擅長調(diào)味、腌制肉味的師傅來說，燒烤的活都是“小意思”?！艾F(xiàn)在大酒店之所以都上燒烤，除了燒烤成本低、節(jié)約人工成本之外，利潤大也是很重要的一方面?！蓖跸壬f，燒烤的人工投入比炒菜要少很多。除了加班串烤串、擺桌椅之外，一晚只需一兩位烤串師傅、三四位服務(wù)員便可忙得過來，而炒菜的話起碼要七八個(gè)人。
“酒店的自助餐廳生意也不太好?！蓖跸壬寡?，上燒烤攤是酒店生意不好的大環(huán)境使然，像海鮮、牛羊豬肉燒烤的利潤在四五成上，而蔬菜的利潤能達(dá)到七八成。對于大酒店來說，本身就配有油煙凈化裝置，燒烤師傅也無須另聘，成本并不高。
羊肉7元/串、雞翅中8元/串，青椒、茄子、蒜頭、平菇等蔬菜類3元/串……市民王磊吃了一次市區(qū)某五星級酒店的燒烤后表示，價(jià)格基本是普通燒烤店的2倍，但是就餐環(huán)境、服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量都要比路邊攤的燒烤店要高檔得多。如果要邀請一些重要的客人，講究一些面子的話，去大酒店吃燒烤是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
對此，該酒店市場傳媒的工作人員表示，酒店所銷售的烤串真材實(shí)料，沒有濃厚的作料味，更多的是還原材料的味道，讓消費(fèi)者吃到更加健康、環(huán)保的純味烤串?！半m然燒烤是市民夏季最火的一種飲食，但是現(xiàn)在消費(fèi)者就餐也越來越講究，既能吃得健康環(huán)保，又能過一把燒烤的癮，是我們酒店給消費(fèi)者來店吃燒烤的保證?！惫ぷ魅藛T表示。
可觀的利潤是高檔酒店分羹燒烤的主因
在采訪中，一家主營西餐、簡餐的咖啡店，也在店外搞起了戶外燒烤，每天下午5點(diǎn)便開始營業(yè)，最晚到凌晨才結(jié)束?！艾F(xiàn)在餐飲的生意不好做，為了吸引顧客，增加顧客消費(fèi)的可選擇性，我們從5月份便增加了燒烤項(xiàng)目。每晚上一個(gè)燒烤師外加兩個(gè)服務(wù)員，就能撐起這個(gè)燒烤攤?！痹摽Х鹊甑呢?fù)責(zé)人表示，生意好的時(shí)候一晚上能有三四千元的收入，最多的時(shí)候一晚上掙過5000多元。
而可觀的燒烤利潤也吸引了眾多大飯店、大酒店紛紛搶占市場，分一杯羹。據(jù)業(yè)內(nèi)人士王先生表示，對于不少星級酒店和大型飯店來說，以其過硬的烤串品質(zhì)和強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，把燒烤做成了增加經(jīng)營數(shù)額的一個(gè)妙招。“大酒店的品質(zhì)讓人更放心，食品安全是頭等大事，所以大酒店有大酒店的王牌賣點(diǎn)。”業(yè)內(nèi)人士王先生表示，在這些高檔一些的酒店和飯店，燒烤的人均消費(fèi)在50—100元不等，雖然烤串的價(jià)格較普通燒烤店要貴一些，但銷售的就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量也相對要好很多。
記者 何青
