炸醬面里的仁川華僑史

　　 新華網(wǎng)韓國仁川９月１６日體育專電（記者 彭茜）在韓國仁川市港口處，有一片以紅色和金色為主色調(diào)的唐人街，林立的中式牌樓、密集的漢字招牌、高懸的大紅燈籠、盤龍柱……無不透出濃濃的中國味兒。

　　 這里正是韓國人每天都會吃掉７００萬碗的“國民飲食”——炸醬面的發(fā)源地。１８８３年仁川港開港后，漂洋過海的中式炸醬面與山東省華僑一起在仁川“登陸”，隨后擴(kuò)展到韓國各地。

　　 沿著仁川唐人街的輔路拾階而上，建于花崗巖基石上的磚砌建筑便是韓國最早的中式炸醬面館“共和春”的舊址，現(xiàn)為一座炸醬面文化的博物館，講述了炸醬面與仁川華僑的百年興衰。

　　 １８８４年，清朝在仁川設(shè)立領(lǐng)事館，一些山東人隨赴仁川經(jīng)商，在北城洞、善鄰洞一帶聚居，形成了一條“清館街”，道旁中式商鋪林立，便是如今唐人街的雛形。１９００年前后，義和團(tuán)運(yùn)動使得山東一帶陷入戰(zhàn)亂，大批中國人渡海來到仁川避難，使仁川成為與首爾并列的兩大華人聚集區(qū)。

　　 第一代華僑大多從事”三刀職業(yè)”，即理發(fā)師、廚師、裁縫。也有很多華僑在港口從事輪船供水、雜貨貿(mào)易等。當(dāng)時最快捷的充饑方式，就是在沿街叫賣的小販那里吃上一碗熱氣騰騰的炸醬面，勁道的面條配上咸鮮的炸醬，是難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。

　　 １９１１年，山東華僑于希光在原唐人街山東會館的基礎(chǔ)上開了韓國最早的中餐館“共和春”，主營炸醬面、糖醋肉等中國料理。１９４８年，山東華僑王松山成立了“永華醬油”食品公司，為了迎合喜好甜味的韓國人而在中式炸醬中加入焦糖制成“獅子牌春醬”，為炸醬面在韓國打開了銷路。

　　 韓國人也對炸醬面有著特殊的感情。朝鮮戰(zhàn)爭后，韓國人得到最多的支援就是面粉，價格低廉的面粉和醬料使炸醬面成為韓國最受歡迎的飲食之一。由于烹飪方法簡單，主營炸醬面的中餐館在韓國遍地開花，成為不少華僑謀生的依靠。

　　 直至上世紀(jì)７０年代，仁川唐人街一直十分繁華。后來韓國政府實(shí)施了限制華僑經(jīng)濟(jì)圈擴(kuò)張的政策，唐人街便同韓國華僑社會一同萎縮。１９９２年中韓建交后，兩國日益繁榮的經(jīng)貿(mào)文化交流使得這條百年唐人街煥發(fā)新生。

　　 仁川市政府近年來斥資興建了新唐人街并大力招商引資，如今有４０多家中餐館、５００多名華僑商人在此經(jīng)商。街道兩旁可買到中國特色食品，如月餅、麻花等及各色手工藝品。周末這里還會定期為韓國人舉辦中國傳統(tǒng)文化演出和漢語課堂。唐人街周邊的中韓文化館、中式寺院義善堂、三國志壁畫街、自由公園等景點(diǎn)也吸引著大批游人。

　　 唐人街上的炸醬面，也融入了些許新意。除了土豆、豆腐等傳統(tǒng)澆頭，毗鄰仁川港的天然優(yōu)勢，使得這里的炸醬面多了魷魚、扇貝等海味。曾經(jīng)關(guān)張歇業(yè)的百年老店“共和春”迎來了“又一春”，在新址開門營業(yè)，日日門庭若市。即將開幕的仁川亞運(yùn)會吸引了更多人前來觀光，品嘗具有“韓國味”的中式炸醬面成為游客們的不二選擇。

　　 或許正是因?yàn)檫@碗小小的面中融入了說不盡的華僑故事。（完）