進(jìn)了臘月，年味就一天比一天濃了。年味其實(shí)沒有味，不酸不甜也不香，年味應(yīng)該是文化的豐盛。可是，轉(zhuǎn)念一想，文化的豐盛又體現(xiàn)在過年的習(xí)俗上，涉及到了傳統(tǒng)的忙年美食，于是，年味也便又有了味道。農(nóng)歷羊年的腳步越來越近，在我們臨沂，人們通過簡單的食材，做出了一道道濃濃的“年味”。
齒頰留香的沂蒙羊肉
這幾天，蘭陵縣魯城鎮(zhèn)異常熱鬧，只有這里才能喝到的正宗魯城全羊湯。為什么有名？這跟魯城的地理位置有很大關(guān)系，緊鄰著抱犢崮的魯城，飼草豐富，泉水甘甜，飼養(yǎng)的山羊肉質(zhì)鮮美，所以做出來的羊肉湯清淡爽口、不油膩。
此外，抱犢崮山區(qū)也是名貴藥材的盛產(chǎn)地，盛產(chǎn)近百種中草藥。俗話說，羊吃碰頭草，這是羊和其他任何食草動(dòng)物所不同的，任何苦澀的雜草、樹葉，羊都可以不加選擇地作為自己的美食，這些中草藥也便成了羊的主要飼料。因此，當(dāng)?shù)氐难蛉飧哂兴幧藕妥萄a(bǔ)的功能。
目前，在社會(huì)上廣為流傳和最具代表性的“全羊宴”有40道大菜，半壁江山、滿江紅、迎風(fēng)扇、龍門角、望風(fēng)坡等，每道菜都配有一個(gè)含義貼切、吉祥別致的菜名。在這一帶農(nóng)村中，至今還保留著夏天吃“伏羊”清腸凈胃的習(xí)俗。因此，“魯城全羊”一直享有盛譽(yù)，經(jīng)久不衰。
說起全羊，沂水一帶少不了輔助以自制的配料韭花醬。羊肉蘸上韭花醬，是一道難得的珍饈。
要想吃正宗的韭花醬，非得親力親為不可。沂水居民閆方勇告訴記者，每年的八月，沂水縣黃山鋪鎮(zhèn)的老人們便在菜園里，用老鐵剪刀，或者干脆用手掐團(tuán)球白花、羊角杭椒。食材采回來，打上清涼甘甜的井水反復(fù)沖洗，到老碾子上過一過。一圈又一圈地將辛香的滋味擠兌出來，最后大粒兒的海鹽撒上去，韭花醬所獨(dú)有的混合香味立馬迸發(fā)出來。然后將甘稠的汁子灌裝成瓶，在各類酵菌的撮合下，韭花醬的滋味變得越來越醇和豐美。
韭花醬好吃，就在于吃它能吃出山野味道來。對(duì)于山里人而言，秋天做的韭花醬大都儲(chǔ)存起來，春節(jié)了才舍得拿出來，配上蒙山羊肉，足以刺激你的味蕾。
煎餅、豆腐、河飯里的忙年莊戶飯
“她嬸子，你攤煎餅了嗎？”喝過臘八粥，這話就成了蒙陰山區(qū)村子里娘們的見面語?？梢?，攤煎餅，是這里辦年貨的重頭戲。煎餅，是沂蒙人的主食。說起年貨，誰也不會(huì)和煎餅聯(lián)系在一起。然而，在沂蒙鄉(xiāng)村，不攤上一甕煎餅，那怎么叫糧豐倉滿，那怎么叫過大年呢？
要攤多少煎餅過年呢？這個(gè)可沒人挨家挨戶地?cái)?shù)過。蒙陰人梁北雁說：“我只知道，過年時(shí)，我家的大甕都是滿滿的煎餅。”很多人可能會(huì)覺得奇怪，蒙陰人為啥把攤煎餅弄得這樣隆重？還成了年貨？
那是因?yàn)榧屣灪么娣?，是莊戶飯。來年開春，耕地的，忙了，啃個(gè)煎餅就著咸菜就是一頓飯；上學(xué)的扛著一摞就是一個(gè)星期的伙食……
除了煎餅以外，還有那年跟前，做豆腐或者炸丸子時(shí)，那氤氳在窩棚的白氣，那吱吱拉拉的聲音……梁北雁說：“這才是老家一直被忽略卻又一直做著底色的年味?。 ?/p>
正月十六，蒙陰這里有做河飯的習(xí)俗。啥叫河飯呢？有的地方叫乞巧飯。“我們這里的河飯，一般大人是不參與的。只是一伙十五六的小丫頭，端了葫蘆瓢挨家挨戶團(tuán)米。這家一把小米，那家一把菜，東家的高粱，西家的豆……小姑娘們不愁跑腿，這在她們，是快樂的游戲?！?/p>
團(tuán)好了百家米。她們就在河邊，支起一只鍋。把百家米倒入鍋里，再把頂針啊，針頭線腦啊，硬幣啊，都一起放入米里。點(diǎn)起火來，使勁地熬吧。有看火的，有拾柴的，也有忘不了玩的。香氣一點(diǎn)點(diǎn)從鍋里飄出來。貪玩的小丫頭也禁不住扒著鍋沿瞅開了。吃著針頭線腦，心靈手巧；吃著硬幣，一輩子不愁吃穿。小小的女兒心，就在那一碗河飯里，慢慢地鼓脹了起來。
做好了河飯，要先盛一碗，喂給河里的魚兒。一邊往河里喂，一邊說：“魚魚，你喝飯，給我留著針和線；魚魚，你喝湯，給我留著針線筐?！边@就是討巧的意思吧。
“殺年豬”過個(gè)富足年
在平邑，過年家家戶戶都?xì)⒇i，俗稱“殺年豬”。過年了，家境好的或做生意發(fā)了財(cái)?shù)?，也有的是有重要親戚要走動(dòng)，把自家養(yǎng)的也可以是買來的黑豬捆綁上，找人殺了敬天。敬天用的豬，必須是黑毛黑皮的小笨豬，那些吃飼料長大的白皮豬是不能用的。
孟一說：“我父親就經(jīng)常和會(huì)殺豬的鄰居家一起殺年豬。殺一頭豬，有時(shí)候還能賺一掛豬頭下水吃。只要是村里殺的豬，不管是誰家殺的，那價(jià)格肯定都比市場上的豬肉便宜很多，吃著也放心?！?/p>
大年夜的飯桌上，筷子和碗都要放新的。如果添了人口，即使是襁褓里的小寶寶，也要給他在桌上放一副碗筷。
莒南，正月初五稱為五馬日，家家煎一種粘米餅，俗稱“螞蟻瓜子”，其實(shí)是一種糖餡油炸糕，傳說吃了這個(gè)，家中不招螞蟻。
各地家宴
各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。
舊時(shí)北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜；陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主；安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等；湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕、“三丸”?！叭簟睘檎羧~、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕；“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱一帶一般人家炒八個(gè)、十個(gè)或十二、十六個(gè)菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜；贛南的年夜飯一般為12道菜；浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十?！敝?，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主；江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。
每個(gè)地方的年夜飯不同，但是，大家的年夜飯一定時(shí)全家聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意；飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬萬順”，酒水叫“長流水”，雞蛋叫“大元寶”，魚叫 “年年有余”；這條魚準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用.北方無魚的地區(qū)，多是刻條木頭魚替代；座次有序，多為祖輩居上、孫輩居中、父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門閉戶，熱鬧盡興而止。
記者車少遠(yuǎn)
