盡管最近吃素比吃肉奢侈多了，但作為剛需的新鮮蔬菜“不管價(jià)多高，該吃的還得吃”。臨沂菜價(jià)堅(jiān)挺，超市里的一元菜少了，大飯店利潤(rùn)壓縮了，小飯店菜漲價(jià)了，臨時(shí)擺攤當(dāng)菜販想“大撈一筆”的人多了，真可謂有人歡喜有人愁……
22日中午，臨近飯點(diǎn)，來九州超市紅旗路店平價(jià)蔬菜直銷區(qū)買菜的顧客仍然不少。其中，當(dāng)天的一元菜只有0.99元一斤的蘿卜。
◎平價(jià)蔬菜超市
“一元菜”少之又少 每天三四種菜虧本讓利顧客
22日，記者在市區(qū)某超市精品蔬菜區(qū)看到，這里的菜價(jià)直逼肉價(jià)，鮮蘆筍13.8元一斤、扁蕓豆12.78元一斤，五彩椒10.8元一斤，香蔥9.9元一斤……茄子、西蘭花等也動(dòng)輒七八塊元一斤。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的菜價(jià)雖低些，但幾乎找不到一元菜。
在設(shè)立了平價(jià)蔬菜直銷區(qū)的九州超市紅旗路店，記者看到，盡管到了午飯的點(diǎn)，仍有不少市民前來買菜。平價(jià)蔬菜直銷區(qū)上方的液晶電視上顯示著當(dāng)天平價(jià)蔬菜價(jià)格，每隔幾個(gè)就有用紅色標(biāo)出的“平價(jià)蔬菜”。其中，油菜1.99元一斤、苔菜1.99元一斤、茼蒿3.98元一斤、香蔥7.99元一斤……“公示表上都寫得很清楚，這平價(jià)蔬菜直銷區(qū)每天都有便宜菜，放心買就行?！闭谫I菜的市民鐘女士告訴記者，自從家門口有了平價(jià)蔬菜，她再也沒去過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。
“平價(jià)蔬菜確實(shí)給老百姓帶來了實(shí)惠，可我們卻要承受虧本的壓力。按照規(guī)定，我們每天都必須選出5種一元菜，可近期菜價(jià)太高，只能勉強(qiáng)選出1種，”平價(jià)蔬菜直銷區(qū)主管孫明告訴記者，一元菜區(qū)的帶泥蘿卜賣9毛9一斤，但他們是按1塊6一斤的價(jià)采購(gòu)的，另外，黃瓜進(jìn)價(jià)2元5，賣2元3毛9，土豆進(jìn)價(jià)1元6，賣1元4毛9，“每天都有三四種是虧本讓利顧客的，估算一下刨除其他菜的薄利，光平價(jià)蔬菜區(qū)每天要虧損400元左右，物價(jià)局給發(fā)的補(bǔ)貼勉強(qiáng)夠補(bǔ)這些虧損。”
◎臨時(shí)“菜販”
有的三天賣出一車黃瓜 有的擺攤20天只賺300元路費(fèi)
菜價(jià)普高，臨時(shí)擺攤當(dāng)菜販想“大撈一筆”的人多了。21日下午，記者經(jīng)過銀雀山路與興隆路附近地?cái)倳r(shí)，被一個(gè)用小貨車賣黃瓜的流動(dòng)地?cái)偽！包S瓜便宜了，2塊錢一斤，只有這一車了。”聽到比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)便宜的價(jià)格，不少市民上前挑選。記者本想等攤主閑下來攀談幾句，無奈挑黃瓜的人一撥接一撥。據(jù)旁邊賣水果的商販介紹，這些黃瓜都是開車直接去沂南大棚里批的，“他只賣黃瓜，基本三天賣一車，別看賣的比菜市場(chǎng)上便宜，可也不少掙錢。”
然而，同樣是擺地?cái)?，有人歡喜有人愁。在另一處流動(dòng)攤位，“臨時(shí)”商販陳老漢正在叫賣苔菜，“我這菜是從皇山蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的，種類多總量少，以芹菜、茼蒿、苔菜為主，苔菜一共進(jìn)了10捆，剩下的3捆打算1塊5便宜處理了?！睕]過多久，兩個(gè)接孩子放學(xué)的家長(zhǎng)看苔菜還算新鮮，價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市劃算，就合要了一捆。
菜是賣出去了，可陳老漢卻愁得慌，“說實(shí)話，本想趁這次高菜價(jià)進(jìn)點(diǎn)菜賺點(diǎn)零花錢的，沒想到賣了20天只賺了300塊錢路費(fèi)，算是白忙活了，等我把剩下的茼蒿和芹菜處理完就不賣了?！?/p>
◎餐飲行業(yè)
小餐館跟漲提價(jià) 大酒店保本微利
面對(duì)堅(jiān)挺的菜價(jià)，餐飲業(yè)是如何應(yīng)對(duì)的呢？
在記者經(jīng)常光顧的一家家常菜館，記者發(fā)現(xiàn)菜單換新的了，而且與眾不同，過去是一道菜一個(gè)價(jià)，現(xiàn)在除了雞鴨魚等大盤菜各有各的價(jià)外，其他菜品被分成了4個(gè)價(jià)格區(qū)間，例如：土豆絲、青椒豆腐、拌豆腐皮等12個(gè)小菜全都7.9元；清炒山藥、風(fēng)味茄子等15個(gè)菜品全部13.9元，另外還有19.9和23.9兩個(gè)價(jià)格區(qū)間。
香椿芽剛上市，超市里要賣20多元錢一斤，可該飯店的香椿小炒肉標(biāo)價(jià)卻是19.9元。“香椿芽比肉貴多了，說實(shí)話，這道菜我們是把香椿芽切成末來炒肉片，其實(shí)大多數(shù)顧客也就是想嘗嘗鮮，所以為了吸引顧客，我們定的價(jià)比較低?！憋埖攴?wù)員說。
“我們是經(jīng)濟(jì)型飯店，利潤(rùn)小，主要在青菜菜肴上贏利，肉類菜肴的利潤(rùn)空間本來就小?，F(xiàn)在蔬菜和肉的價(jià)格都很高，飯店不得不提價(jià)，否則實(shí)在吃不消?！痹擄埖昀习褰榻B，之所以把所有的菜分成4個(gè)大的價(jià)格區(qū)間，也是想均衡一下不同菜品的利潤(rùn)。
與小飯店忙著更新菜單，在菜價(jià)上做文章相比，一些大酒店的菜肴價(jià)格則保持平穩(wěn)。據(jù)市區(qū)一家餐飲酒店總經(jīng)理趙先生介紹，現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，平常大家都會(huì)不間斷地打優(yōu)惠牌、打折牌，因此在菜價(jià)普高的情況下，也不會(huì)因小失大提高菜品的價(jià)格。
“去年這時(shí)候洋蔥的采購(gòu)價(jià)才5毛一斤，現(xiàn)在要4塊錢，飯店對(duì)大蒜、大蔥的需求量都很大，現(xiàn)在不管是時(shí)令菜、反季節(jié)蔬菜還是肉類，菜品的整體采購(gòu)成本比去年同期增長(zhǎng)了6成多?！壁w經(jīng)理說，酒店的菜單是固定的，因而價(jià)格不變，只是利潤(rùn)空間壓縮了5%到10%左右，“現(xiàn)在不少市民喜歡在節(jié)假日期間搞朋友聚會(huì)和家宴，為了吸引客源，我們甚至?xí)瞥稣信铺貎r(jià)菜，來吸引和留住新老顧客。”
