打工仔返鄉(xiāng)做切粉蓋樓 稱外面奔波勞累不如回家創(chuàng)業(yè)

　　曬粉。

　　切粉。

　　春節(jié)期間，擁有百年切粉制作傳統(tǒng)的連州九陂鎮(zhèn)持續(xù)著節(jié)日的忙碌，家家戶戶都曬起了粉皮。隨著二廣高速的開通，越來越多的城里人北上連州古鎮(zhèn)，搜尋楊屋切粉這類百年鄉(xiāng)村美食，為當?shù)貛砹松虣C。

　　六道工序手工做粉

　　據(jù)介紹，選米、浸泡、水蒸、日曬、軟化、刀切，經(jīng)過六道嚴謹?shù)墓ば?，九陂?zhèn)楊屋切粉方能上“扎盒”捆裝。

　　近年來，連州九陂鎮(zhèn)楊屋產(chǎn)出的切粉馳名珠三角，不少潛心做切粉的家庭還因此蓋起了新樓。據(jù)楊屋村老人介紹，楊屋人做切粉，清末已有之，歷經(jīng)百年，楊屋人至令保留著最傳統(tǒng)的工藝——手工做切粉。小小一扎切粉，粉條粗細均勻，色白自然。連州切粉，論聲譽“沙坊粉”早已馳名，人說，“沙坊粉”美味，貴在水靚。與“沙坊粉”的享譽相比，楊屋切粉略顯低調(diào)。低調(diào)的楊屋粉百年來蒸、曬、切每個環(huán)節(jié)一絲不茍，蒸粉的鐵鍋、曬粉的竹匾、扎粉的木盒，諸具如舊。楊屋做粉有規(guī)矩，晴天粉出，雨天無粉，不走捷徑就是要保持自然本色。

　　古法做粉用料地道

　　楊乃遠一家做粉已傳三代，據(jù)他介紹，像他一家，三人做粉，即便日夜加班加點，每日頂多也只能做一百斤成粉。用傳統(tǒng)方式做出來的楊屋粉爽口彈牙，米香純正，市場需求量日益增大，供不上貨是常有的事?！俺粤肃l(xiāng)下人的切粉后，城里人經(jīng)常開車到這里來買粉?！?/p>

　　楊屋粉費人工，價格卻很厚道。楊屋粉須精挑頭造米。楊乃遠說，頭造米較二造米更適宜做粉，二造米黏性大，做出的粉容易爛。目前頭造米市價2.5元/斤，按八成成粉率，80斤粉的原料成本就需250元，市價5元/斤的楊屋粉80斤只有150元的收入。

　　不擔心后繼無人

　　“楊屋做粉的人家有10多戶，大多是四十歲以上的壯年做粉。”楊乃遠說。

　　盡管是這樣，但楊乃遠不擔心楊屋切粉后繼無人?！澳贻p人都想出去闖，走捷徑，賺快錢，真正成功的沒幾個。倒是在家踏實做粉的，賺小錢卻蓋起了新房子?！睏钍逭f，像他家如今的兩層新樓，切粉功不可沒。在楊屋村，越是人到中年就越對切粉有感情，很多曾出去闖蕩世界的青年人，到一定年紀就主動回鄉(xiāng)與家人一塊做切粉。“外面奔波勞累，收入很不穩(wěn)定，還是回家創(chuàng)業(yè)好，學(xué)會切粉手藝，一輩子都不犯愁沒生意。”一名返鄉(xiāng)打工者感慨地說。

　　(記者曹菁 通訊員陳儉靈攝影報道)